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Rezept Hefe-Nusskuchen mit Streuseln

Nusskuchen mit Streuseln

Für den Hefeteig wird frische Backhefe gebraucht. Handelsüblicher Hefewürfel ist immer 42 Gramm schwer. Frische Hefe sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Bei der Verarbeitung ist das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) zu beachten, da alte Hefe stark an Triebkraft verliert. Ein Erhöhen der Hefemenge ist sinnlos.

Rezept Nusskuchen auf Hefeteig vom Blech

Abgesehen davon würde das Gebäck penetrant den Hefegeschmack annehmen.

Frische Hefe ist hell und gelblich. Beim Zerbröseln mit der Hand bricht sie leicht in Stücke und riecht angenehm süsslich. Alte Hefe wird dunkel, rissig, riecht unangenehm und der Geschmack ist bitter.

Backzutaten für Nusskuchen

Teig:

600 g Mehl, 1 Hefewürfel, 250 ml Milch, 100 g Zucker, 4 Eigelb, geriebene Schale 1 Zitrone, 100 g Butter, 1 TL Salz

Füllung:

4 Eiweiß, 50 g Zucker, 150 g gem. Haselnüsse, 2 EL Honig

Streusel:

150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 P. Vanillezucker

Zubereitung Nusskuchen auf Hefeteig

Aus den Zutaten "Teig" einen Hefeteig bereiten. Teig aus der Rührschüssel nehmen und abgedeckt auf einer bemehlten Arbeitsfläche 45min ruhen lassen. Teig auf die Größe des Backbleches ausrollen. Blech einfetten und Teig darauf legen, abdecken und weitere 45min ruhen lassen.

Für die Füllung Eiweiß, Zucker und Honig zusammen steif schlagen. Nüsse unter die Masse heben. Nussmasse gleichmäßig auf den Teig streichen. Streusel zubereiten und auf den Teig verteilen.

Backofen vorheizen. U-/Oberhitze 180°C, Umluft 160°C. Backzeit ca. 25-30min.

Guten Appetit!

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