Brombeer-Torte mit Limetten
Backofen auf 200°C vorheizen. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Teig:
2 Eier mit 2 EL Wasser aufschlagen. Zucker einrieseln lassen. Masse weiterschlagen bis der Zucker sich gelöst hat. Mehl, Stärke und Backpulver unterheben. In die Form füllen.
Im Ofen bei 200°C (Gas Stufe 3) 10-15 min backen. Auskühlen lassen.
Creme:
Brombeeren waschen bzw. auftauen. Einige Beeren für die spätere Dekoration beiseite legen.
150 g Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Übrige Eier trennen. Eigelbe mit Puderzucker und Vanillezucker dickschaumig aufschlagen. Von 2 Limetten den Saft auspressen. Saft, Joghurt und Schmand bzw. Creme fraiche unter die Eigelbmasse rühren.
Gelatine tropfnass bei kleinster Hitze auflösen. 3 EL der Creme in die Gelatine rühren, dann alles unter die Joghurtcreme heben. Creme kalt stellen.
Eischnee steif schlagen. Wenn die Creme beginnt steif zu werden, den Eischnee unterheben. 2/3 der Creme abnehmen, pürierte und ganze Brombeeren darunter heben. Beide Cremes auf den Boden geben. Mit einer Gabel so durch die Creme ziehen, dass sie marmoriert wird. Glatt streichen und Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren übrige Limetten heiß abwaschen, in dünne Scheiben schneiden. Torte mit Brombeeren und Limetten verzieren. Den Tortenrand mit gehobelten Mandeln dekorieren.
Tipp: Da der Boden sehr dünn ist, kann man die doppelte Menge nehmen.
|
